CAKE DÉLICIEUX AUX FRUITS CONFITS

Le cake que ma maman nous faisait toujours quand j'étais à la maison et que je continue à réaliser car il est délicieux. C'est un cake rustique avec un bon goût de rhum, miam !

 INGRÉDIENTS 

250 g de farine

150 g de beurre bien mou
125 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure en poudre
1 petit verre de rhum ambré type Négrita
100 g de raisins
100 g de fruits confits divers dont des cerises
1 pincée de sel
1 c. à soupe de farine

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Préchauffez le four à 200°C.
1. Laver dans une passoire les raisins secs. Les éponger dans un sopalin et les faire tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Les éponger à nouveau, réserver.
2. Couper les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
3. Mettre une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans un boîte type tupperware, mettre les fruits confits, fermer la boîte et la secouer dans tous les sens. Enlever l'excédent de farine en mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaire l'opération si besoin. Réserver.
4. Faire la même chose avec les raisins secs. Réserver.
5. Tremper dans la terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis l'essuyer rapidement.
6. Mettre le beurre dans la terrine. Le travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
7. Ajouter le sucre et le sel. Continuer à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
8. Casser les oeufs en les incorporant un à un à cette crème.
9. Mélanger la farine à la levure puis l'ajouter progressivement à la crème.
10. Ajouter le rhum et bien mélanger tous les ingrédients.
11. Quant la pâte est bien lisse, rajouter les raisins secs et les fruits confits. Mélanger délicatement.
12. Beurrer ou sulfuriser un moule à cake et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
13. Enfourner et faire cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifier ensuite la cuisson avec une aiguille à tricoter ou un couteau et continuer à cuire en fonction.
14. Le cake peut se garder plusieurs jours en l'enveloppant dans de l'aluminium, il est même meilleur au bout de deux jours.